去年吃了貴森森的週年晚餐,和大爺相約了每年輪流挑餐廳慶祝。今年便由他掌大局,只是八月很多餐廳都關門渡假去。青蛙國果真是渡假大過天。大爺一心要獻寶的驚喜便沒了.小翠只好裝一下賢慧,「洗手作羹湯」去。
頭盤:非常鴨碟: 焦糖鴨肝醬,煙燻鴨胸玫瑰和芒果莎莎
焦糖鴨肝醬
焦糖鴨肝醬是受了法國版Top Chef的一條題目想出來的,當天題是以肉類作甜點。
我便想說一點熱情果醬,鵝肝醬,再做一個焦糖面,裝法式焦糖布丁,聽得大爺心癢癢,所以就付諸實行了。
今回所作沒有鵝肝醬那麼高檔,鴨肝醬也是普通的mousse de canard(不是完全肝醬),非常容易塑型。
沒有特別量用量,就是能把小盤裝個八分滿就對了。
塗一層果醬(以有相當酸度的為佳),我白痴以為家中還有覆盆子果醬,原來已用完,打算用青檸(萊姆)菠蘿(鳳梨)果醬,也是用完了;就只好用黃杏子果醬。放冰櫃. (等下要裝肝醬,不先冰了,等下真會「一塌糊塗」)
把肝醬打鬆,裝進剛冰過的小盤子,然後放回冰櫃。(這是事後心得,我沒有想到等下用火槍,會溫到肝醬,先冰上,就不會吃到溫熱的肝醬,口感太膩...)
要上桌前,灑點白糖(咖啡糖也行),用火槍燒焦糖面,成了。
煙燻鴨胸玫瑰
就是數片煙燻鴨胸作玫瑰花形(裝優雅)
芒果莎莎
本來打算加牛油果(酪梨),忘了買,錯有錯著,口感清淡點,可以省下清口菜。
一個芒果切粒 (這個不用選太甜,要口感清爽些),
一顆紅蔥頭(乾蔥)剁碎
一點海鹽
一點檸檬汁,橄欖油和意大利黑醋,混好就行了.
主菜: 鮮貝青豆泥火雞胸卷佐森林蘑菇醬
原先要大爺挑一種肉.他挑了鴨肉,碰上了我心中的頭盤,真的心有犀西?!要他再挑,就是火雞。
之前看過一個食譜,用了胡蘿蔔,西芹和鮮蝦作這個火雞胸卷,但是大爺不喜胡蘿蔔、西芹。所以我把它改成了帶子(鮮貝)和青豆泥.
用少許高湯煮青豆至差不多乾水,把鮮貝切粒加進去,然後打成泥。
火雞胸橫剖放平,鋪上鮮貝青豆泥,卷好,用錫箔紙包好,蒸十三分鐘。(看多大片,時間有加減)
切片上碟.
森林蘑菇醬
森林蘑菇一罐切碎,
三顆蒜頭剁碎
白葡萄酒 100毫升
水 300毫升
橄欖油 一湯匙
麵粉 一到兩湯匙 (原食譜是三湯匙,結果是太稠了)
我是用Thermomix 作的,所以不麻煩,幾乎所有要用麵粉的醬汁都是我天敵,還好有這廚房之寶.
原食譜 http://www.recipecommunity.com.au/recipes/best-mushroom-sauce/86620
甜點: 巧克力心太軟 + 焦糖雞蛋布丁
原食譜太好了.不用改.
原食譜: http://www.christinesrecipes.com/2012/04/molten-chocolate-cakes.html
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=272499&prev=272709&next=272234&l=f&fid=57
吃得太好了!
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